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牛肉面里的蒜苗君

编辑: 更新于:2018-10-22 阅读:

    蒜苗--是兰州牛肉面主要构成元素之一也可以说是不可或缺的主要调味品。前几日,香菜价格猛涨,很多牛肉面馆为了节约成本减少了面中香菜的比例,有的面馆甚至把香菜直接删除!不过对于绝大部分食客来说,香菜在牛肉面中存在与否并无伤大雅,可有可无!但是蒜苗君就不同了,没见哪个馆子直接把蒜苗换成葱花子的。正宗的兰州牛肉面里可以没有牛肉,但是绝对不能没有蒜苗!


    葱和蒜苗是两个概念,葱有浓烈的味道,牛肉面本身已经入味很深了,不需要靠葱花味来提本身的香味,葱花一热就散发,抢了牛肉面的味了。蒜苗只有嚼了才会有淡淡的蒜味但又没有生蒜的辛辣,牛肉汤浓郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激发,味道刚好


    蒜苗是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

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