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牛肉面的造型艺术!

编辑: 更新于:2018-10-11 阅读:

1、毛细兰州牛肉面中最细的品种,又称“一窝丝”。一般要多至八至九手成型。一根面可达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵,为女性和老人钟爱。

2、韭叶扁形面条,韭菜叶的形状,宽约4~5mm,一般六手成型。温润透明,纤薄而不粘连。口感精滑明丽,为喜爱扁形面条的食客所喜爱。

3、大宽面宽约10mm,又称“皮带,一般三手成型。柔韧结实”,口感筋劲。面与汤,滋味分明。食面如食肉,大快朵颐。

4、宽面面宽8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明,筋道有弹性,富有嚼劲,有浓郁豪侠气。

5、荞麦棱三棱形面条,形似荞麦果实,故称为荞麦棱,一般五至六手成型,面型立体独特,口感奇妙。



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