编辑： 更新于：2018-10-17 阅读：
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
“牛大”，这是兰州人对牛肉面的叫法。平日里，总能听到兰州小伙儿呼朋引伴：“走，扎个牛大。”一碗面，有肉有汤有菜，好吃管饱，营养丰富。每到用餐高峰时段，各家牛肉面馆队伍排得老长。有性急的汉子，找不到座位，干脆端碗出门，面朝马路蹲在道牙边上就吃起来。这是兰州街头的一道风景。
面馆的舀汤师傅都有“超强大脑”，一次收十几张餐票，食客递上餐票的同时说明需求，韭叶、毛细、薄宽，辣子多放、萝卜多放、不要香菜，一会儿端出来，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。
牛肉面是兰州人生活的一部分，看人吃面，往往就能知道这个人的性情。而兰州人骨子里的幽默和自嘲精神，也透在那些和牛肉面有关的段子里。
对于热爱饮酒的兰州人而言，牛肉面有种神奇的魔力，每当宿醉之后肠胃不适，一碗牛肉面下肚，立刻元气满满。而如今过年期间，牛肉面馆都要关门歇业几天。大年初三，少数开门迎客的牛肉面馆都会被挤得水泄不通，人们迫不及待地来到这里，仿佛吃到这一碗面，日子又重新回归了正常的轨道。
上篇：
下篇：
2022-11-21
2022-11-20
2022-10-24
2022-10-21
2022-10-20
甘公网安备 62010202000776号