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90%的餐厅都存在致命内伤,不改善后果很严重!

编辑:转自甘肃餐饮网 更新于:2017-2-9 阅读:

     餐饮行业,开店的人很多,但是关门的也不少。多少人栽了好几次跟斗,摔得头崩血流的。正所谓当局者迷,在成功或者失败后回头看看,你会发现当初觉得没什么的问题,其实恰巧是你的致命伤!

 

 

一、盲目上项目

    想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。

 

二、未作新产品市场调查

    既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝或者将新产品在你准备开业的附近试销最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

 

三、未作当地消费市场调查

    经营餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如湖南人吃不惯粤菜的清淡,广东人又觉得其他菜式太重口味了。甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

四、“撵走”了原有顾客

    原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说,这里的刀削面很有特色,很有水平,或者很适合这里的消费人群,他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。

    比如,广州某家吃酸菜鱼和水煮鱼的餐厅。顾客第一次去觉得他们家除了酸菜鱼外,最好吃的居然是凉皮。于是下次和朋友来的时候就推荐点这个,但是查遍了菜单发现没有这道菜,后来一问服务员,才说取消了。顾客大失所望,然后点的其他菜式味道也一般,于是也就没有下次了。

 

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    有一种理论“惯性消费”,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”,聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好,迎合大多数人的需求,这才是经营餐馆的方法。

五、没有赚钱的方法

 

    没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果,必须将这些因素一条一条,一项一项地找出来,在实践中一个一个地试验、对比、分析,然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

 

六、没有“说服”或引导顾客

    没有征得顾客同意,“私自”换产品,犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等,是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

 

     营店铺,顾客不认识你,你没有发言权,如果这时利用好原有产品,维系原有顾客,顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加品种,让顾客感觉到:好,又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时,增加新品种。这样既保住了原有顾客,保护了销售收入,又让新产品在市场上得到检验。

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