华裔女生学拉面

“金城美食誉满九州，味借牛势香飘四海，德行天下”，这是“金味德”的品牌内涵。14日，在位于天水南路“金味德”旗下的兰州牛肉面专业技术培训中心，来自法国的陈如冰正学着师傅的样子，先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后拉出“二细”、“大宽”等粗细不同的面条。尽管手法还不熟练，面条也粗细不匀，但陈如冰毫不气馁，一遍遍重复着这些动作。这才是她到兰州的第七天，学习拉面技术的第六天。而到本月底，她将完成此次“速成班”的学习，回到法国去开面馆。“金味德”董事长梁顺俭说，金味德就是要成就更多人的兰州牛肉拉面梦想。

    中国烹饪大师转行为拉面师

    1984年，梁顺俭进入餐饮行业，从事兰州牛肉拉面，在30年的从业经历中，先后荣获甘肃省烹饪大师、中国烹饪大师等无数荣誉。但他并不满足于现状，为了弘扬兰州牛肉拉面，2005年开始，他毅然从事兰州牛肉拉面专业教学工作，开办了兰州牛肉拉面专业技术培训中心，至今已培养出2000余名拉面人才。他打破传统的拉面师傅只教拉面，保密配方的做法，将配方等不传之秘悉心教授给学员，使之成为真正的兰州拉面人才，凡是他教授过的学生，都能独当一面，近百分之八十都成功开店，将正宗的兰州牛肉拉面传播到全国，并且开始进入国外市场。梁顺俭还编写了拉面史上第一本专著《兰州牛肉拉面宝典》，系统地讲解拉面的历史、制作方法、调汤、煮肉以及开拉面店的一系列问题，将兰州拉面的制作推向规范化。

 2008年1月，梁顺俭注册成立了甘肃金味餐饮有限公司，这是一家集兰州牛肉拉面技术培训、人才输送，新产品研发，“金味德”兰州牛肉拉面调味品生产、销售，兰州牛肉拉面技术文化传播，“金味德”兰州牛肉拉面品牌经营、连锁和加盟为一体的兰州牛肉拉面产业集团公司。公司拥有经过中国、日本两个国家特许的“金味德”商标注册证书。

    24小时营业改变营销模式

    老兰州人吃牛肉面喜欢抢早上的头一锅汤，认为汤最浓、味道最正。但在2012年10月，梁顺俭在距离火车站500米的天水南路开起了第一家24小时营业的牛肉面馆——金味德兰州牛肉拉面。不但白天食客不断，即使华灯璀璨甚至是凌晨时分，灯火通明的牛肉面馆依然吸引南来北往的食客。“金味德”用事实证明，牛肉面已经打破了只卖半天的传统。对此，梁顺俭的解释是——以前都是边煮肉，边熬汤，边下面。随着肉汤越来越少，要不断地加水，所以后面的汤自然没有早上的浓。但现在，各面馆都是把肉先集中煮出来，然后定量放调料，用完一桶再重新调汤，所以，一天中吃到的汤都一样浓，也保证了牛肉面的味道。

    2009年、2010年，梁顺俭两次代表兰州赴国外进行兰州牛肉拉面技术文化交流，受到热捧。他发现，兰州牛肉拉面有走向全球的潜质。为此，又研究开发出能在全国各地做出正宗兰州牛肉拉面的专用调汤料和煮肉料，不管走到哪里，都能做出正宗的兰州口味。目前金味德在全国有20家直营店、100多家加盟店、1000多家会员店。

    2013年，梁顺俭入选兰州市“金蓝领”高技能人才。他说，这让他更有激情投身于弘扬兰州牛肉拉面的事业上，让兰州牛肉拉面香飘世界。

 让兰州“非遗”造福全人类

    “来自法国的陈如冰不是第一个外籍学员。”梁顺俭说，他所创立的兰州牛肉面专业技术培训中心，除对“金味德”拉面连锁机构员工进行培训外，还面向全国学员传授兰州牛肉拉面全套技术，面向全国及日本、加拿大、韩国、澳大利亚、比利时等国家成功培训了大批的拉面师，80%以上学员都成功创业开店，取得了良好的社会效益。

    他的说法得到了陈如冰的确认。陈如冰告诉记者，她是浙江温州人，去法国已经20多年。近两年，在法国有两家拉面店特别火，其中一个叫“活着的面条”，是兰州人开的；另一个叫“一面之缘”，是法国人开的，但他们都是在兰州跟随梁顺俭学过专业的兰州牛肉拉面技术，曾登上法国电视台表演讲解兰州牛肉拉面文化，在法国人看来，兰州的拉面技术是最高超的，所以，她也来到兰州，学习真正的拉面技艺。

    而在梁顺俭看来，兰州牛肉拉面绝不仅仅是一碗面，更是文化与艺术和美食的完美结合。现在，省、市已经将兰州拉面确定为非物质文化遗产，并在积极申报国家级“非遗”。他要打造中国兰州牛肉拉面培训基地，目前旗下已拥有兰州牛肉拉面专业技术培训中心，甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训学校两家培训机构，让兰州的“非遗”造福全人类。首席记者刘蔚霞/文记者赵庭那/图