编辑： 更新于：2014-2-25 阅读：
记者 胥富春
常说外来的和尚会念经,这话也许有一定道理。
兰州牛肉面传承了上千年,但将它进行系统总结和提炼,并受兰州市政府委托远赴海外进行交流传播的人,却是平凉人——来自崆峒山下寨子街的梁顺俭。
初中辍学,他迷上牛肉拉面手艺
梁顺俭1968年出生于平凉市崆峒区崆峒镇寨子街村任家庄社。毫不讳言地说,他上学时是一个差生,是一个不爱学习的人,初二没读完就悄悄退学了。
刚退学时,他在建筑工地当过小工。1985年8月,他只身一人投奔在兰州的姑奶奶。有一天,姑奶奶领他到街上转,他被街边一个卖牛肉面的摊位吸引得驻足不前。那个摊位只是一个简易帐篷,做饭的、吃饭的都可以看得一清二楚,吃的人很多,拉面师傅的动作很潇洒。
17岁少年,在姑奶奶心目中完全是个孩子,她以为他嘴馋想吃了就给他买了一碗。那碗牛肉面他吃得很香,而更令他感到神奇的是那一疙瘩面被拉面师傅几把就拉成细丝,所以他一边吃,眼睛却一直盯着拉面师傅看。这次偶遇,颠覆了他的一个认识,原来经常吃的面,不仅可以通过压面机压或者手工擀,还可以这样拉,而且做成的面风格迥异。当天回家后,梁顺俭还念念不忘牛肉面。姑奶奶说,要不你去学这个手艺吧?七十二行,厨师为王,学个厨师,走哪儿都饿不下。他非常高兴地接受了这个建议。
当时,兰州并没有专业的牛肉面培训机构,想学技术都是进入牛肉面馆先从打杂开始。扫地、洗碗、切蒜苗等杂活儿干了一段时间,师傅才让他学揉面,因为个子小,够不着,只能踩着凳子干。这面一揉就又是好长时间,师傅就是不教拉面技术。
梁顺俭只能想方设法讨好师傅。功夫不负有心人,过了段时间,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有一个规矩:学徒拉的面要自己吃掉。他当时学得很痴迷,反复练习拉面的各种技巧,最多的一天吃过15碗牛肉面。经过40天悄无声息的学练,他完全掌握了各种面的拉法。
不甘落后,虚心学习烹饪技艺
不久,梁顺俭的师傅被另一家面馆高薪挖走,导致这家面馆无法营业。面对陆续进入的食客,急得面馆老板团团转。梁顺俭主动请缨,要求拉面。老板用怀疑的眼光看了看他,在没有其他办法的情况下,同意让他试试,结果进操作间一看,他娴熟的手法、适度的分寸,顷刻间令老板脸上多云转晴。
梁顺俭到这个牛肉面馆还不到半年时间,根据以往情况,没有这么快能学会拉面的。这令老板非常高兴,把他的月工资一下由20元涨到了60元。数月后,梁顺俭被另一家牛肉面馆老板相中,以150元的月薪请他当主厨。到1988年时,他的工资涨到了300元,而当时,一个本科毕业生分配到党政机关工作,工资还不到100元。
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