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舌尖上的兰州系列之十四 “大力水手”最爱金味德菠菜面

编辑: 更新于:2012-6-11 阅读:

      还记得爱吃菠菜的大力水手吗?经典的卡通大片《大力水手》,那个总是叼着麦秸烟斗的主角就是大力水手。大力水手只要吞下几罐菠菜,肌肉立即隆起,个子也迅速长高,那些老是想欺负他的坏蛋对他怕得要死!而在兰州的众多美味中也有一样与菠菜有关的食品,这就是菠菜面。      

     中国人吃面的习惯由来已久,吃面不仅用于果腹,也有民俗礼仪的意义,“菠菜面”白里泛淡绿,色彩鲜亮明丽,入口细爽滑溜、柔软筋道,既容易消化,还利于消暑败火。在记者的记忆深处,不少老兰州人也非常爱吃“菠菜面”,记得在小时候上课外辅导的日子里,每隔一段时间,母亲就会做上一顿“菠菜面”让我吃,理由是吃一碗菠菜面,就会像卡通片里讲的大力水手一样,不怕太阳晒,个子长高高……母亲嘴里一直喃喃念着这些说词,于是在我的记忆里,生活的食谱里一直没有缺少过菠菜,至今那清淡幽香的味道还涌上心头难以忘怀。       
  
     而菠菜面在兰州广受欢迎,从小巷中的不知名小店到大的餐厅,随处可见其踪影。然而吃菠菜面的最好去处却莫过于兰新市场瑞德摩尔波罗地海一楼的金味德菠菜面,分量足,价钱便宜,就餐环境也好。“以前无数次从其门前经过而没有勇气进入,因为看着装修很高档的样子,理所当然以为很贵。结果朋友说才6快一碗,那不来尝尝还等什么”正在吃面的陈师傅说:“这才是地道的平民食品啊,完全是以前家乡菠菜面的味道。”看到陈师傅脸上满足的神情,我也忍不住点了一份鸡汤香菇菠菜面,上餐的速度倒是很快,单是这面的色泽就已经让我垂涎欲滴,品着菠菜的那阵阵清香,顿时觉得夏日的炎热渐渐退去,一股清凉悠然而来。  

     这家店的店主说,每当进入夏季,这里附近的百姓特别爱吃我们的“菠菜面”,有的顾客是专门为了找寻过去家中老母亲的那种手艺,是啊,来这里吃面的客人,尤其老年人,不仅仅是为这一碗面而来,也是为心底曾经的那份情而来。“在七十年代,因口粮紧张白面缺少,并且做“菠菜面”的工序也是相当的繁琐,家庭主妇们偶尔做上一顿“菠菜面”,全家人吃得开心又舒坦。直到后来,粮食市场逐渐放开,白面不再那样奇缺,老百姓擀做“菠菜面”的机会便多了起来,那时老伴儿每隔几天就会给我做上一顿“菠菜面”,它的清香会爽透全家人的心房,盛夏的燥热似乎也自然而然就随之消散。”一位刚点完餐的爷爷小心翼翼的拿着叠好的手绢这样回忆着。  

     菠菜是春天的应时蔬菜,也是夏季消暑的可口面食,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对于一些患有高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。因此,夏天里适当多吃一些菠菜,对身体可是大有好处的。看着做面的师傅把菠菜叶加点儿水用搅拌器打打,用打碎的汁水来和面,和面的时候,还先用纸巾滤了一下。眨眼之间菠菜已被这个搅拌机就打得粉碎,直接倒出来和面,和好的面里也看不出菜叶子的痕迹。师傅边做边说:菠菜中含有较多的草酸。草酸并不是人体需要的营养素,如果人体摄入过多的草酸,就会妨碍人体对钙质的吸收。所以吃之前先将菠菜用开水焯一下,就可以除掉大部分草酸,还不会损失其中的胡萝卜素。我们还在师傅这里学到一个小知识,就是吃菠菜的时段不同作用也不同!早上吃有清除淤血之效,中午吃可补血,晚上吃则可产生钙沉淀。

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