2025 第二届 “南粉・北面” 活动圆满落幕，共拓餐饮出海新 “篇” 章

第二届 “南粉・北面” 消费论坛暨首届小吃快餐创新消费论坛

2025 年 7 月 24 日至 26 日，成都迎来了一场备受瞩目的餐饮行业盛会 —— 第二届 “南粉・北面” 消费论坛暨首届小吃快餐创新消费论坛。该论坛在第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会期间于成都同期成功举办。

此次论坛由四川省调味品协会、餐食 Boss 圈、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、上海博华国际展览有限公司共同主办，亮点纷呈，涵盖粉面小吃技艺展示、消费论坛、企业游学等多个环节。论坛以 “聚焦地域风味，共探小吃快餐消费新‘味来’” 为主题，吸引了众多餐饮界人士与行业精英参与，共话美食创新趋势。

7 月 25 日，四川省调味品协会秘书长、世界中餐业联合会预制菜专业委员会执行秘书长李霁担任主持人，介绍了与会重要嘉宾；四川省旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想、上海博华国际展览有限公司北京分公司助理副总经理郭恩则代表主办方发表致辞。

在 “餐食产业：供应端 + 供给端” 环节，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想以 “以智力支持助力连锁餐饮品牌发展” 为主题，无名缘米粉创始人曹云波以 “赋能门店一年多赚 36 万的方法论” 为主题，金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭以 “中华美食出海 兰州拉面领航” 为主题，白象食品集团研发中心副总裁徐庆以 “从 1 到∞解码白象的风味创新记” 为主题，分别带来了精彩演讲。

梁顺俭在分享中表示：作为国家级非物质文化遗产，兰州牛肉拉面已超越 “地方美食” 范畴：如今覆盖全球 150 多个国家，海外门店超 2500 家，国内门店突破 20 万家，产值突破 4000 亿元，成为中华饮食文化 “走出去” 的标志性名片。在当代中国崛起的背景下，如同美国鼎盛时期的炸鸡汉堡、日本崛起时的寿司拉面，兰州牛肉拉面正成为中式快餐领航全球的 “味觉旗帜”。

金味德的出海之路始于 2008 年的匠心筑基。作为以兰州拉面产业供应链为核心的全产业链集团，其业务涵盖文化传播、国际连锁、职业培训、产品研发、人才输出等，已在全球 60 多个国家注册商标并布局业务，海内外连锁店达百余家，服务覆盖国家部委机关食堂及三千多家国内外拉面企业。凭借标准化实践与模式创新，金味德先后斩获 “2018 年中国快餐 70 强”“改革开放 40 年中国餐饮行业模式创新突出贡献企业” 等荣誉，更被财政部、商务部认定为兰州拉面产业供应链 “链主企业”，成为行业标准化建设的标杆。

其国际化的核心密码，在于 “人才筑基 + 文化赋能” 的双轮驱动。2018 年，金味德联合兰州资源环境职业技术学院成立兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，首次将拉面技艺培训纳入高等职业教育体系；2024 年，国家专项职业《兰州牛肉拉面制作》教材出版，线上数字化课程同步上线，同时联合兰州现代职业学院、甘肃农业大学及国内外 70 多所职业院校、科研机构、上下游供应链、牛肉拉面龙头企业，成立中国兰州牛肉拉面行业产教融合共同体（教育部备案）和兰州牛肉拉面产业学院，构建起支撑行业规模化、国际化发展的人才供应链保障体系，正式开启企业联合大专院校、科研院所、行业协会及相关产业链龙头企业，培养适合现代中式快餐发展的高技能人才的模式。

在文化出海的创新实践上，金味德更显魄力。2023 年，其联合多所院校启动海外 “兰州拉面培黎工坊”，以 “传播技艺、研学体验、技能培训、创业孵化” 为宗旨，已在新西兰、美国、英国、西班牙、澳大利亚、荷兰、马来西亚等多个国家落地。这一模式不仅被商务部、中央宣传部、文化和旅游部、广电总局联合认定为 “国家文化出口重点项目”，更让海外门店的外国食客占比接近半数，实现了从 “走出去” 到 “走进去” 的深度跨越。

一碗粉面，连着市井烟火，也藏着产业乾坤。这场在成都落幕的 “南粉・北面” 论坛，不仅让我们看见地域风味的生命力，更见证了从小吃快餐到全球产业的蜕变 —— 就像兰州牛肉拉面拉面，从黄河边的一碗面，变成 160 国餐桌上的 “中国符号”，金味德的探索早已证明：守住烟火气的魂，炼就产业力的骨，地方味道便能走出地域边界，成为文化交流的使者。